awachef 泡でつながる。泡で輝く。自宅でシャンパーニュを楽しみながら愛される女性になるためのサイト
 Home(Top page) / Mail magagine /About us /Site map /Links


BILLECART-SALMON(ビルカール・サルモン)
40 Rue Carnot 51160 Mareuil-sur-Aÿ
TEL 03.26.52.60.22
FAX 03.26.52.64.88


URL:http://www.champagne-billecart.fr/

見学はワイン業界関係者のみ



■伝統的な手造り手法にこだわった少量逸品主義。


1818年創業。
ニコラ・フランソワ・ビルカール氏とエリザベス・サーモンさんが結婚したことがこのメゾンの始まりです。
それから200年あまり。
8代目の当主となったいまも、

「繊細さ・バランス・エレガンス」の3つをモットーに伝統的な手法でシャンパーニュを造っています。
メゾンの入口にはよく手入れされた美しいフランス式の庭園があります。

年間生産量は180万本。
多くはありません。少量逸品主義です。

グランクリュ100%をほこるマルイユ・シュル・アイに5ヘクタールの畑を所有しています。




ヨーロッパ王侯貴族も愛飲する上質な味わい

Brut Réserve NV (ブリュット・レゼルヴ)
(PM50%, Ch30%, PN20)
ビルカール・サーモンを飲んだことのない方はまずはこれから!
ラベルは真っ黒。見つけやすいです。
バランスのとれた素晴らしいシャンパーニュで、
酸味とまろやかさがバランスよく調和し、本当に美味しいです。
ピノ・ノワール、ピノ・ムーニエ、シャルドネの3つのブドウの配合の割合は
1945年から全く変えていないそうです。
マルヌ渓谷の最も良い場所で収穫されたブドウの一番搾りだけを使用しています。
色は美しい黄金色です。
泡立ちは細かな泡立ちがゆっくりと立ち上り、長い間消えずに残ります。
フローラルな香りのほか、熟れた洋ナシのような香りもします。
場所やお食事、シチュエーションを選ばない万能型のシャンパーニュです。






Demi-Sec NV (ドゥミ・セック)
(PM50% ,Ch30%, PN20%)
淡いクリーム色のきれいなラベルです。
ブドウの配合などは上記のブリュットレゼルヴと同じですが、ドサージュ(加糖)が多めになっています。
美しい淡い金色。
細かな泡が勢いよく立ち上ります。
白いお花の甘い香りと、トーストのような香ばしい香りも楽しめます。
バランスのとれた香り高いシャンパーニュです。
甘味のあるシャンパーニュなので、
チョコレートケーキやタルトなどにも合います。




Brut Rosé NV (ブリュット・ロゼ)
(Ch50% ,PN40%, PM10%)
とてもロマンチックなロゼです。
生産当初から、女性にめちゃめちゃ愛されています!

イエローがかったピンク色がとても美しいです。
細かく繊細な泡が消えることなく立ち上ります。
香りは上品で繊細な赤い果物の香りのほか、
イースト香のこうばしい香りがします。

セニエ法という、とても手間のかかる方法でつくられているのですが、
この方法でロゼをつくっている生産者は全体の5%程度しかおらず、
しか最近ますます減ってきているそうです。
(手間がかかるうえ、色が安定しないなど、失敗が多く難しい方法だからです。)

コールドマセラシオンで白ブドウを3週間も漬けているので、
ブドウのアロマがたくさん溶け込んでいます。
また、バトナージュといって、
一次発酵のあとにバトンを入れて撹拌(かくはん)しているので
うまみがたっぷり、味にふくらみがでています。
食前酒としても最高ですが、お寿司やカルパッチョなどにも合います。
とてもエレガントでチャーミングなシャンパーニュです。






Brut Blanc de Blancs NV (ブリュット・ブラン・ド・ブラン)
(Ch100%)
ブリュット・レゼルヴのラベルが真っ黒なのに対し、このブランドブランは真白のラベルです。
コート・デ・ブランの5つのグランクリュ(最高格付け)の畑からとれたシャルドネのみを使用してつくられています。

色は透明感のある淡い金色で、繊細な泡がムース状になって上がっていきます。
フルーツのフレッシュな香りのほか、アーモンドのような香ばしい香りも楽しめます。
口に含むとシャルドネの酸味・フレッシュさだけでなく、力強さ、複雑さも感じられるはずです。
シーフードなどに合います。


Millésime Cuvée Nicolas Fraçnois Billcart (ミレジム・キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ビルカール)
(PN60%, Ch40%)

ニコラ・フランソワ・ビルカールは創業者の名前です。
1964年に彼をしのんでつくられました。
コート・デ・ブランのシャルドネとモンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールをブレンドしてつくられた、
とてもエレガントでリッチなシャンパーニュです。
淡い金色とこまかな泡立ちがとても美しいです。
鶏肉などの軽めのお肉と一緒に。









Home(Top page) of 『awachef』